这个过程 ，淀粉颗粒可以复原 ，糊化在常温下 ，阶段淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉在达到一定的糊化温度下 ，
第一 ，阶段
第二 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，糊化双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，阶段这是淀粉厨师们所担心的 ，双折射现象不变 。糊化淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，阶段雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，
第三 ，随着加热延伸 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，可逆吸水阶段 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀
，淀粉粒完全解体阶段。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，可逆吸水阶段 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。在常温下
，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。不可逆吸水阶段 。对淀粉溶液实施加热 ，不可逆地大量吸水
，彻底地完成整个糊化过程 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。他们称之“泻谴”（泻芡）。